Torte und Backen

Der gute Sahne-Mandel Becherkuchen

Tortenfee — Sat, 12 May 2012 15:25:33 +0000

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Auch ein trockener Kuchen schmeckt zur Abwechslung wieder mal gut. Daher backen wir heute einen Mandelkuchen und benötigen folgende Zutaten

1 1/2 Becher Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanille-Zucker
eventuell noch Orangen- und Zitronenzucker
125 g Butter
1 1/2 Becher Zucker
1 Becher Schlagsahne
3 Eier
1 Prise Salz
6 Esslöffel Milch
200 g Mandelblättchen
Backpapier, Ofenblech

Zubereitung; Unser Backblech legen wir schon mal mit Backpapier aus und heizen den Backofen auf 175 Grad vor. Die Sahne wird in einer größeren Backschüssel mit dem Handrührgerät steif geschlagen. Ein Becher Zucker, Vanille-Orangen,Zitronenzucker und Salz dabei langsam mit einrieseln lassen, Eier werden gut unter gerührt. Mehl und Backpulver werden gut miteinander vermischt und unter gearbeitet. Danach den Teig gut auf dem Blech verstreichen und im Ofen ungefähr 15 Minuten backen. In einem Zopf wird nun die Butter für den Guss geschmolzen, einen halben Becher Zucker und die Milch einrühren, die Mandeln unterheben. Den Mandelguss gleichmäßig auf den Kuchen streichen und bei gleicher Temperatur noch 12 bis 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und danach servieren. Arbeitszeit so ca. 30-40 Minuten Bild; von Rainer Sturm pixelio.de

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rhabarberkuchen backblech

Rhabarber-Himbeer-Becherkuchen

Tortenfee — Sat, 05 May 2012 14:32:51 +0000

Becherkuchen sind im Augenblick die ” Stars ” auf der kleinen Kaffeetafel oder für einen Kuchenbasar

einwandfrei geeignet. Die Zubereitung ist einfach und alle Zutaten werden mit einem Becher

abgemessen. Zur Verwendung eignen sich leere Joghurtbecher ( 150 ml ), Sahenbecher ( 200 ml )

oder eine Tasse von 200 – 250 ml.

Da ja gerade die Rhabarberzeit voll im Gange ist gibt es auch zum Auftackt einen Rhababerkuchen.

Wir verwenden heute einen Joghurtbecher ( 150 g )

Zutaten:

In etwa 450 g Rhabarber
250 g Himbeeren
2 Becher Mehl
2 Becher Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
2 Becher Zucker
5 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
2 Becher Sahnejoghurt ( a, 150 ml)
2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
1,5 Becher Öl
6 Esslöffel Pinienkerne
3 Esslöffel Puderzucker
Backpapier oder Fett für die Fettpfanne

Zubereitung:

Kaffeetafel für Rhabarberkuchen

Zuerst wird der Rhabarber vorbereitet – gewaschen, die Enden abschneiden

und die fasrige Schale abziehen.Stangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden

( dicke Stangen werden längs geteilt ). Himbeeren verlesen, waschen und gut

abtropfen lassen.

Die Fettpfanne entweder mit Backpapier auslegen oder gut einfetten und dünn

mit Mehl bestäuben.

Der Backofen wird auf 180 Grad vorgeheizt

Der Joghurt wird in eine seperate Schüssel umgefüllt und der Becher gut gereinigt und

ausgetrocknet.

Das abgemessene Mehl,Stärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Eier,Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel schaumig rühren.

Erst den Joghurt, dann die Orangenschale und dann die Mehlmisching unter-

rühren und zuletzt das Öl hinzufügen.

Den Teig nun auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Die

Rhabarberstückchen gleichmäßig auf den Teigboden verteilen und den Kuchen

ca. 15 Minuten vorbacken, aus den Ofen nehmen die Himbeeren mit den

Pinienkernen darauf geben , mit Puderzucker bestreuen und weitere 20-25 Min.

backen bis der Kuchen goldbraun geworden ist. Aus dem Ofen nehmen, aus-

kühlen lassen.

Bild: Gerina pixelio.de

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Rhababerkuchen für ein Ofenblech

Tortenfee — Sun, 22 Apr 2012 14:54:42 +0000

Den ersten Rhababer können wir zum Teil schon im Garten ernten oder bei dem

Obsthändler kaufen.

” Der erste Rhababerkuchen im Frühjahr schmeckt am besten” und so ist es auch.

Wir benötigen folgende Zutaten;

Für einen Hefeteig:

Zum Kaffee ein leckersStückchen Rhababerkuchen

500 g Weizenmehl
42 g Hefe ( 1 Würfel)
250 g Margarine ( wird ausgelassen )
100 g Zucker
1 Ei
170 – 200 g Milch
Backgewürze ( Zitronen- Orangenzucker, Vanillezucker )

Aus diesen Zutaten das Hefestück wie gewohnt herstellen.

Alternativ dazu kann auch ein Öl-Quarkteig verwendet werden.

Weiterhin

1000 g Rhababer

welcher gewaschen, abgezogen und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten wird,

danach kurz aufkochen lassen und in einem Sieb abtropfen lasssen

Zutaten für den Guss:

250 g Mascarpone
250 g Schmand
500 g Quark
20 g Stärke oder 1 Vanille-Soßenpulver
100 g Zucker
3-4- Eier

Eier werden getrennt ( Eiweiß in der Zwischenzeit zur Seite stellen )

Mascarpone, Schmand, Quark, Eigelbe, Zucker werden gut zur Masse gerührt

eventuell elektrisches Rührgerät benutzen.

Eiweise werden steif geschlagen und unter die Quakmasse gehoben

Backblech mit Backpapier auslegen, den Hefeteig ausrollen ( Rand entstehen lassen)

Ein wenig von der Quarkmasse auf den Teig streichen,den Rhababer gleichmäßig darauf

verteilen und die restliche Quarkcreme darauf verteilen.

Im Backofen dann für ca. 45-50 Minuten bei 170/180 Grad backen.

Zubereitungszeit: liegt bei ungefähr 40 Minuten ( ohne Backzeit)

Bild: Andrea Liebhart pixelio.de

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Erdbeerherzchen

Tortenfee — Sun, 15 Apr 2012 06:54:53 +0000

Erdbeeren für die Herzchen

Für einen schnellen und leckeren Kaffeetisch zaubern wir einfach 12 kleine

Herzchen. Wir benötigen für den Teig folgende Zutaten:

120 g zarte Haferflocken
140 g Margarine
120 g Weizenmehl
80 g Zucker
2 Esslöffel Sahne
je ein 1/2 Päckchen Zitronen- und Orangenzucker

Der Belag erfordert folgende Zutaten:

ungefähr 250 g Erdbeeren
100 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
100 g Johannisbeergelee
100 g Magerquark
1 Päckchen Vanillezucker
10 g Puderzucker

Zubereitung:

Unseren Teig verkneten wir aus dem Mehl, der Margarine, dem Zucker

und dem Aromenzucker, der Sahne und stellen ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Mit den Haferflocken wird unsere Arbeitsfläche ausgestreut. In der Zwischenzeit heizen

wir uns den backofen auf 180 Grad vor,

Der Teig wird dann ca. 5 mm dick ausgerollt und Herzen von ca. 8 cm ausgestochen

und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Auf der mittleren Schiene

für 10 Minuten backen.

Für den Belag wird der Johannisbeergelee im Wasserbad oder auch in der Mikro-

welle geschmolzen.

Die Erdbeeren werden gewaschen und halbiert und nach dem Backen unserer

Herzchen bekommt jedes Herz 2 Hälftenund anschließend mit Gelee glasiert.

Jetzt wird noch die Sahne steif geschlagen. Quark mit Vanillezucker und Puder-

zucker glatt gerührt und unter die Sahne heben. Alles in einen Spritbeutel füllen

und die Herzen damit verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten und Backzeit 10 Minuten

Kühlzeit noch 10 Minuten

Bild: v.Hein pixelio.de

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fertighefeteig mit obst und marzipan

Osterzopf

Tortenfee — Fri, 30 Mar 2012 14:04:58 +0000

Ostern rückt nun immer näher und was bietet sich am Karfreitag besser an

als einen Osterzopf zum Frühstück! Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

Für unser Hefestück:

250 ml lauwarme Milch
42 g ( 1 Würfel ) Frischhefe
150 g Margarine
75 g Zucker
600 g Dunkelmehl ( Type 630 )
1 Prise Salz
1 Ei

Für den Belag:

1 Esslöffel Milch
1 Eigelb
20 g Hagelzucker
20 g Mandelblättchen

Zubereitung:

Nach der Zubereitung unseres Hefestückes und zu einem glatten Teig verarbeitet

wird dieser zugedeckt für ca. 45 Minuten an einen warmen Ort zum Gehen

gestellt.

Danach den Teig zu 3 langen und gleichmäßigen Rollen formen und einen Zopf

daraus flechten, diesen dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Oberfläche des Zopfes mit lauwarmer Milch bestreichen ( kalte Mich würde

unser Hefestück erschrecken ! ) und nochmals für ca. 10 Minuten gehen

lassen.

Im vorgeheiztem Backofen dann bei 170 Grad ca. 25 Minuten backen, sofort

Eigelb und Milch verrühren und den Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker

und Mandelblättchen bestreuen und weitere 10 Minuten backen

Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchgitter gut auskühlen lassen und

anschneiden – ergibt ungefähr 20 Stücke. Mit Butter und Marmelade bestrichen

ein Gedicht.

Bild: Rieke pixelio.de

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Blitz-Resterkuchen mit Streusel

Tortenfee — Sun, 25 Mar 2012 06:42:46 +0000

Letzte Woche hatte ich einen Blech-Kirsch- und Stachelbeerkuchen mit einer

Quark/Eier Decke gebacken. Hatte aber einen Rest von Kirschen und Stachelbeeren

übrig. Ganz schnell einen Rührkuchenteig zubereitet und in eine gefettete und mit

Semmelmehl ausgestreute Springform von 28 cm Durchmesser verteilt, obst darauf

gegeben, Streuseln obenauf verteilt und im Backofen bei 170 Grad ca. 35 -40 Minuten

gebacken. Auf einem Brett auskühlen lassen und später aufschneiden.

Zutaten:

180 g Mehl
70 g Zucker
2 Eier
100 g Margarine
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 Päckchen Zitronen- und Orangenzucker

Streusel:

Muss dazu sagen hatte die Streuseln aus der Hand heraus ( Hausfrauenerfahrung)

angefertigt,waren aber ungefähr

50 g Mehl
50 g Zucker
50 g Margarine
ca. 1 Esslöffel Oel

Der Kuchen hatte sehr lecker geschmeckt, wollte ihn erst gar nicht mit auf die Kaffee-

tafel stellen. Siehe aber er war mit der Favorit am Nachmittag!

Bild: Andreas Dengs pixelio.de

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Kirschstreuselkuchen ( Kleiner Kuchen )

Tortenfee — Mon, 19 Mar 2012 07:37:30 +0000

Wir backen unseren kleinen Kuchen in einer 20 cm Durchschnitt großen Springform.

Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

Hefeteig aus :

Mehl ( 100 g )
Milch ( 50 ml )
Salz ( 1 Prise )
Zucker ( 6 Esslöffel )
Hefe ( 10 g = 1/4 Würfel )
Eigelb ( 1 x )
( Mehl zum Bearbeiten )

Kirschfüllung:

Schattenmorellen ( 100 g )
abgetropft aus dem Glas
Zucker ( 20 g )
Kirschsaft ( 75 ml )
Speisestärke ( 1 Esslöffel )
Muskatblütenpulver ( 1 Prise )
oder Zimtpulver

Streusel:

Kalte Butter ( 50 g )
Zucker ( 40 g )
Mehl ( 90 – 100 g )
Zimtpulver ( 1 Prise )
Eigelb ( 1 x )
Vanillezucker ( 1/2 Päckchen , 1/2 Päckchen Orangenzucker )

Und so wird der Kuchen zubereitet:

dazu leckerer Kirschkuchen

Aus den vorgeschriebenen Zutaten fertigen wir uns den Hefeteig an mit der

entsprechenden Ruhezeit. Danach kneten bis der Teig schön geschmeidig ist. Unsere

Springform haben wir vorbereitet ( eingefettet und mit Bröseln ausgestreut )

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Backform legen

und dabei den Rand etwas hochziehen und zugedeckt noch ca. 10 Minuten ruhen

zugedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Dafür werden die Kirschen mit

dem Saft, dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf gegeben – 2 Esslöffel

Saft davor abnehmen und darin das Stärkmehl einrühren. Nachdem Erhitzen

der Kirschen das aufgelöste Stärkmehl einrühren, aufkochen und auskühlen

lassen.

Die Zubereitung der Streuseln geht recht schnell. Alle angegebenen Zutaten mit

den Händen rasch verarbeiten. Den Backofen schon auf 180 Grad vorheizen.

Zuerst jetzt die Kirschen auf den Teigboden streichen, Streuseln darüber geben

und etwas andrücken.

Im Ofen ca. 20 – 25 backen, auskühlen lassen und dann aus der Form lösen.

Vorbereitungszeit etwa 20 Minuten, Ruhezeit 45 Minuten,

Backzeit ca. 25 Minuten

Bild: Gerina 19 pixelio.de

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Haferflockenbrot

Tortenfee — Fri, 09 Mar 2012 15:26:29 +0000

Nachdem das Frühjahr so langsam seinen Einzug hält haben wir doch wohl alle den Wunsch

” Der Winterspeck muss weg ! “Aus diesem Grund werden wir heute das Haferflocken-

brot in Angriff nehmen. Haferflocken als solches sind sehr bekömmlich und zeichnen

sich durch eine verdauungsfördernde Eigenschaft aus.

An dieser Stelle möchte ich gleichzeitig auf folgenden Tipp hinweisen:

“100 Tipps zum Abnehmen“.

Für unser Haferflockenbrot benötigen wir eine Kastenform von 25 cm und an Zutaten

benötigen wir dann folgendes:

Die ersten Zutaten brauchen wir zum Ausquellen.

100 g Roggen Vollkornschrot
2 Esslöffel Roggenflocken oder Roggenmalzflocken
2 Esslöffel Haferflocken
2 Esslöffel Leinsamen
200 ml Wasser

Weiterhin benötigen wir:

150 g Weizenmehl ( Type 1050 )
100 g Roggenmehl ( Type 1150 )
1 Esslöffel Salz
21 g Frischhefe ( 1/2 Würfel )
1 Beutel ( 75 g ) Roggen- Natursauerteig
30 g Kürbiskerne zum Bestreuen
ca. 100 ml lauwarmes Wasser ( 35 – 40 Grad )

Zubereitung:

Alle Zutaten zum Ausquellen werden gut vermischt und für ca. 2 Stunden zugedeckt im warmen

Raum zum Ruhen gestellt.

Später kommen alle anderen Zutaten dazu und werden mit der Knetmaschine oder dem

Knethaken zu einem glatten Teig verarbeitet. Der Teig wird dann in eine gefettete mit Bröseln

ausgestreute Kastenform gelegt, Oberfläche etwas mit Wasser bestreichen und mit Kürbiskernen

bestreuen. Nochmals für 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200 G ( Umluft ) vorheizen, Kastenform auf unterste Schiene setzten. Nach

10 Minuten die Temperatur auf 170 Grad zurück setzen und weitere 40 Minuten backen.

Nach dem Backen wird das Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter oder ein Holzbrett gesetzt

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Fruchtiger Kirschkuchen

Tortenfee — Wed, 29 Feb 2012 15:32:28 +0000

Hallo, hatten wieder unseren Senioren- Nachmittag und wie es so schon Tratition bei uns ist werden

ja unter anderem auch Rezepte jeder Art ausgetauscht. Heute habe ich selbst ein Backrezept mit

eingebracht welches ich am Wochenende eigens ohne Rezeptvorlage ausprobierte. Es wurde ein

Super-Kuchen und hat der ganzen Familie echt geschmeckt. Es lohnt wirklich diesen Kuchen nachzu-

backen! Das Rezept findet bei mir im Backbuch einen sichtbaren Platz.

Zutaten für ein Ofenblech:

Für den Teigboden wählte ich einen Quark/Öl Teig für 500 g Mehl

Dafür benötigen wir;

500 g Mehl
250 g Quark ( Magerstufe )
8 – 10 Esslöffel Milch
8 – 10 Esslöffel Oel
6 Esslöffel Zucker
1 Prise Salz
1 Vanillezucker
1 Zitronenzucker
1 Orangenzucker
1 Backpulver

Alle Zutaten werden zu einem geschmeidigen Teig verknetet und auf einem mit Backpapier belegtes Kuchenblech ausgerollt.

Weitere Zutaten:

2 Gläser Sauerkirschen
1 Vanillepuddingpulver zum Kochen
ca. 40 g Zucker
ca. 150 g Mehl
ca. 80 g Magarine
etwas Öl
50 g Zucker
50 g Palmin,
200 g Kirschkonfitüre

Die Angaben für die Zubereitung der Streußeln sind Etwa-Zahlen denn selbst bereite ich meine Streußeln immer aus dem Handgelenk zu

Die Kirschen in ein Sieb gegeben und den Saft dabei auffangen. Aus 400 ml Saft und dem Zucker wird

ein Pudding gekocht, Konfitüre einrühren , Palmin zugeben und alles gut abkühlen lassen.( Der Pudding

kann schon gleich zu Anfang gekocht werden ( Zeitersparnis) . Lauwarm können die Kirschen schon

auf dem Kuchen verteilt werden und die zubereiteten Streußeln gut darüber verteilen.

Im Backofen bei 170 Grad für 40 – 50 Minuten backen.

Wünsche einen recht guten Appetit!

Bild-Quelle: Olga meier-sander Pixelio.de

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Der “Gute Rührkuchen”

Tortenfee — Sat, 18 Feb 2012 09:35:02 +0000

Auch zum Faschingssonntag sollte kein Kuchen auf dem Kaffeetisch fehlen. Da ja allgemein an solch einem Tag recht wenig Zeit verbleibt dachte ich ein Rührkuchen von besonderer Art könnte da möglich sein. Ganz locker kann man diesen Kuchen schon 1-2 Tage vorher backen.

Zuerst werden wir unseren Herd vorheizen und eine eingefettete mit Bröseln ausgestreute Gugelhupfform zurecht stellen. Folgende Zutaten werden vorbereitet.

300 g Mehl
5 Eier
250 ml Sonnenblumenöl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
270 ml Eierlikör
1 Päckchen Backpulver
3 Esslöffel Kakaopulver
75 g Mokkabohnen
150 g Puderzucker

Arbeitsgang:

Dickschaumig geschlagen werden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Öl und Eierlikör werden gut gemischt und während dem Schlagen von Eiern und Zucker ganz langsam dazugegeben. und immer weiterschlagen, Das gemischte Mehl mit dem Backpulver nun unter die Gesamtmasse ziehen.

Die Hälfte des Teiges wird in die Form gefüllt und glatt gestrichen.Unter den übrigen Teig werden die Mokkabohnen und der gesiebte Kakao gerührt und auf den hellen Teig verteilt und spiralenförmig ( Gabel ) untergezogen. Im Backofen bei 170 Grad für ca. 50 – 60 Minuten gebacken.

Nach dem backen den Kuchen noch etwas auskühlen lassen und dann auf ein Brett stürzen.

Puderzucker und 2 Esslöffel Eierlikör glatt rühren und über den erkalteten Kuchen träufeln.

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten

Bild: Peter Smola pixelio.de